저는 어떤 작업을 하느냐에 따라 조금 다른데요,

텍 명령이나 환경 등을 테스트할 때에는 TeXShop을 사용하고, 글쓰기 위주로 작업할 때에는 Vim을 씁니다.

Vim이나 Emacs 능력자 분들은 그거 하나로 다 하시는 분들도 계신 거 같습니다.

많은 편의기능을 가진 위지윅 편집기도 있는데 저한테는 안맞는 거 같습니다.

http://faq.ktug.org/faq/TeX%C6%ED%C1%FD%B1%E2

를 참고해 보세요.