베이드프즈님께서 이미 좋은 설명을 하셨지만, 다른 방법도 적어 보겠습니다.

sed 라는 명령이 있습니다. https://www.google _dot_ com/search?q=sed  를 참조하시구요.

위에서 베이드프즈님께서 에디터를 이용하여 하신 일을 참조하여 sed를 사용하여 보면,

> sed 's/\\overline\{(.*?)\}/\\overline{\\text{$1}}/' test.tex

과 같은 방법을 사용하실 수 있을 겁니다.

리눅스 계열이라면 당연히 sed가 설치되어 있겠지만, windows계열은 sed가 없을 터이니, http://gnuwin32.sourceforge _dot_ net/packages/sed.htm 에서 구하시면 됩니다.

다만, 한 가지 주의하셔야 할 일은 원본에 직접 시험하여 보시지 말고 원본 tex 화일을 복사하여 두고 이것으로 시험하여 보세요. 잘못하면 원본에 문제가 생길 가능성이 있습니다.