1. 제가 링크해 드린 것이 페이지를 넘어가는 테이블마다 반복되는 행을 지정하는 방법에 대한 이야기입니다.

http://tex.stackexchange.com/questions/11380/how-to-repeat-top-rows-column-headings-on-every-page

3. 고전적인 방법으로는

\usepackage{colortbl} 하신 뒤,

색을 넣고 싶은 행에

\rowcolor[gray]{0.8}

명령어를 사용하시는 겁니다. "gray" 부분이 색깔, "0.8" 부분이 색의 농도입니다.

아마도 최신 방법은 \usepackage{tabu} 를 사용하신 뒤, tabu 패키지 메뉴얼을 참고하시면 됩니다. 아마도 1, 3 두 개의 질문 모두를 이 패키지 하나로 해결해 버리실 수 있을 겁니다.