TUG에서는 굳이 예전 맥텍을 지울 필요없다고 권고합니다. 
http://www.tug.org/mactex/faq/index.html#qm02

그럼에도 불구하고 지우려면 맥텍 삭제 페이지 참고하시기 바랍니다. 
http://www.tug.org/mactex/uninstalling.html