아, 제가 착각했습니다. 면주(running header/ footer)에 대문자로 찍히는 것을 소문자로 바꾸는 것을 말하는 줄 알았습니다. 

장(chapter) 제목에도 \MakeUppercase 명령이 들어있어서 그렇습니다. (이게 디폴트입니다.)  

memoir 매뉴얼에서 \chapterstyle을 만드는 법을 들여다보시면 해법을 찾을 수 있으리라 봅니다.