cmd 또는 Windows Terminal을 "관리자 권한으로" 열어서 해보십시오.

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R markdown 목적으로 tex이 필요하신 거라면, texlive를 별도 설치하는 것은 번거롭고 관리 문제를 야기할 수 있습니다. R 패키지 tinytex이 제공하는 콘솔 명령으로 설치하는 것이 낫다고 생각합니다.

install.packages('tinytex')
tinytex::install_tinytex()

이런 식으로 하실 거라면 먼저 기존 설치한 texlive를 깔끔하게 삭제하십시오.