[질문1] 차례에 '차례'가 나오지 않게 

% \tableofcontents % 목차 생성
\tableofcontents* % 차례를 생성할 때, 차례 항목으로서의 '차례'를 차례에  포함하지 않는다

덧) \tableofcontents와 \tableofcontents* 의 차이에 대해서는 memoir 클래스 매뉴얼을 보시면 됩니다.  

[질문2] 하이퍼링크 빨간 테두리 없애고 싶을때

% in preamble 
\hypersetup{pdfborder={0 0 0}} 
% 또는 
\hypersetup{hidelinks} 

덧) 둘의 차이는 hyperref 매뉴얼을 보시면 됩니다.