희한하게도 lualatex으로 돌리면 제대로 나옵니다.

ulem 패키지는 xetexko와 안 맞는 데가 있어서 그것을 해결하기 위해 무언가 정의되어 있는 것으로 알고 있습니다. 두 패키지 모두 최근에 업데이트된 것 같지 않은데, 무엇이 영향을 주는지 모르겠습니다.