취미로 할 것이면 굳이 대학의 교과목으로 해야 할 이유가 없습니다. 동호회 활동식으로 하는 것이 맞습니다. 그리고 업무용으로 한다고 해도 대학의 교과목으로 해야 할 이유는 약합니다. LaTeX을 배우는 데에는 (혼자 배워도 무방하고) 동호회가 대학의 교육과정 보다 더 적합하다고 생각됩니다.

자신이 원하는 템플릿을 마음껏 만든다는 것은 LaTeX과는 안 맞습니다. LaTeX에서의 템플릿은 클래스 파일입니다. LaTeX에서 클래스 파일을 만들 때는 자신의 필요가 아닌 다른 사람의 필요를 위해서 봉사한다는 마음의 자세를 가져야 합니다. 자기 마음대로 템플릿을 만들겠다는 자세를 가지면 안 됩니다. 

반대로 LaTeX의 클래스 파일을 사용할 때는 클래스 파일이 정해 놓은 대로 문서를 작성해야 합니다. 자기 마음대로 문서를 작성하겠다는 자세를 가지면 안 됩니다.

LaTeX은 일반적인 워드프로세와 달라서 조판(.cls파일)과 내용(.tex파일)이 분리되어 있습니다. 양자의 작성자가 자기 중심적으로 생각하고 자기 고집만 부리면 원활하게 문서를 만들 수 없습니다.