oblivoir (not memoir) 에는 그 문제(?)를 해결하는 방법이 있습니다. \SetHangulspace 명령의 두번째 인자가 footnote/floats의 행간격입니다.

memoir에서라면 setspace 패키지 자체를 쓰지 마시고 Spacing과 같이 setspace 패키지의 명령/환경의 첫 글자를 대문자로 한 memoir 명령/환경을 쓰면 됩니다.

oblivoir나 memoir가 아니고 footnote/floats의 행간격을 줄이고 싶지 않다면,

별다른 방법이 없습니다. setspace를 쓰지 마시고 줄간격을 줄이고 싶은 부분에서  \baselinestretch를 매번 재설정하세요.