원인은 모르겠습니다만, 말씀하신 증상이 재현되네요. 그런데 polyglossia를 사용할 때 영어와 한국어를 한 묶음으로 쓰는 것이 적절한지 의문(말 그대로 의문입니다)을 갖고 있습니다. 영어를 후킹(?)해서 한국어를 쓰니까 별 문제 없을 것도 같지만, 다른 언어와 섞어쓰니까 어떤 문제가 생길지 모르죠. 다행히 polyglossia에 (김도현 교수님이 만드신) 한국어 ldf도 포함되어 있습니다. 그래서 저는 이렇게 해봤습니다.

\setmainlanguage{korean}
\setmainfont{Malgun Gothic}
\setotherlanguage{english}
\setotherlanguage{hebrew}
\newfontfamily\hebrewfont{HCR Batang}
\setotherlanguage[variant=ancient]{greek}
\newfontfamily\greekfont{Palatino Linotype}

이렇게 하면 한 가지 불편이 생깁니다. \textenglish나 \begin{english}를 써야 합니다. 아무튼 이렇게 해서 말씀하신 문제는 사라진 것으로 보입니다.

만약 주로 영어로 작성하신다면 반대로, 즉 영어를 디폴트 언어로 설정하고 한국어를 다른 언어로 설정해도 될 것입니다.

감사합니다.
그리고, 말씀하신대로 영어를 주 언어로 설정하고 나니
(한글의 기울임이 표현되지 않는 것은 원래 그렇다고 알고 있습니다만,)
한글의 Sans가 제대로 표시되지 않는 문제가 있습니다.
무슨 문제일까요?

-------------------MWE--------------------------------------------------------

%!TEX TS-program = xelatex

%!TEX encoding = utf-8

%!TEX spellcheck = en-US

\documentclass{article}

\usepackage{polyglossia}

\setmainlanguage{english}

\setdefaultlanguage[variant=us]{english}

\setotherlanguage{hebrew}

\setotherlanguage[variant=ancient]{greek}

\setotherlanguage{korean}

\setmainfont{Times New Roman}% 일부러 같은 글꼴을 사용하고 크기를 다르게 하여 구별하

\setsansfont[Scale=0.7]{Times New Roman}

\newfontfamily\hebrewfont{Times New Roman}

\newfontfamily\hebrewfontsf[Scale=0.7]{Times New Roman}

\newfontfamily\greekfont{Times New Roman}

\newfontfamily\greekfontsf[Scale=0.7]{Times New Roman}

\newfontfamily\koreanfont[Scale=1]{Malgun Gothic}

\newfontfamily\koreanfontsf[Scale=0.7]{Malgun Gothic}

\begin{document}

\section{\textkorean{한국어 sans serif 글꼴을 지정했을 때 제대로 표시되지 않는 문제}}

\subsection{\textkorean{한국어 예제}}

normal Korean: \textkorean{한국어} \\

bold Korean: \textkorean{\textbf{한국어}}\\

sans Korean: \textkorean{\textsf{한국어}}\\

italic Korean: \textkorean{\textit{한국어}}\\

bold and sans Korean: \textkorean{\textsf{\textbf{한국어}}}\\

bold and italic Korean: \textkorean{\textit{\textbf{한국어}}}\\

sans and italic Korean: \textkorean{\textit{\textsf{한국어}}}\\

bold and sans and italic Korean: \textkorean{\textit{\textbf{\textsf{한국어}}}}

\subsection{\textkorean{영어 예제}}

bold and sans: \textbf{\textsf{English}}\\

bold and italic: \textit{\textbf{English}}\\

sans and italic: \textit{\textsf{English}}\\

bold and sans and italic: \textit{\textsf{\textbf{English}}}

\subsection{\textkorean{고대 그리스어 예제}}

bold and sans Greek: \textgreek{\textsf{\textbf{κύριε}}}\\

bold and italic Greek: \textgreek{\textit{\textbf{κύριε}}}\\

sans and italic Greek: \textgreek{\textit{\textsf{κύριε}}}\\

bold and sans and italic Greek: \textgreek{\textit{\textbf{\textsf{κύριε}}}}

\subsection{\textkorean{고대 히브리어 예제}}

bold and sans Hebrew: \texthebrew{\textsf{\textbf{משׁח}}}\\

bold and italic Hebrew: \texthebrew{\textit{\textbf{משׁח}}}\\

sans and italic Hebrew: \texthebrew{\textit{\textsf{משׁח}}}\\

bold and sans and italic Hebrew: \texthebrew{\textit{\textbf{\textsf{משׁח}}}}

\end{document}

한국어만 제대로 안 나오는 게 아닙니다. Times New Roman에 그리스어와 히브리어 문자가 포함되어 있어서 제대로 나오는 것처럼 보일 뿐입니다. \setsansfont를 주석으로 만들면 다른 언어들도 제대로 나오지 않습니다.  Polyglossia 패키지의 저자에게 문의하셔야 할 듯합니다.

이런 문제점에도 불구하고 폴리글로시아를 써야 한다면 한국어 모듈을 아래 링크의 것으로 교체하십시오.

https://goo.gl/9t7sMu

XeTeX 엔진이 작년에 크게 바뀌었는데 그에 대응한 것입니다.

폴리글로시아 저자가 웬일인지 작년부터 pull request를 받아주지 않네요.

문제가 되는 것은 고대 헤브라이어인 것으로 보입니다. (어쩌면 bidi에 뭔가 문제가?)

저라면 대략 첨부파일과 같은 방식으로 해보겠습니다. lualatex을 쓴다는 것이 핵심이고요, 그러면 어차피 xetex밖에 지원하지 않는 bidi도 피해갈 수 있을 겁니다. 그리고 헤브라이어가 주언어(main language)가 아니니까 이런 정도면 원하는 문서를 작성하시는 데 혹시 단서가 될는지 알 수 없겠습니다.

k-g-h-text.tex

감사합니다.

제가 쓰는 글이 19세기 한글 성서 번역에 대한 글이다보니
고대 언어와 함께 한글 고어를 써야 합니다.
필요하면 일본어와 중국어까지 쓸 수도 있습니다.
물론 주 언어를 영어로 합니다.

오랫동안 XeLaTex만 사용하였는데
LuaTeXko-doc.pdf를 읽어보니
한글 고어를 잘 처리할 듯합니다만,
제가 LuaLaTeX을 쓴 경험이 전혀 없어서
XeLaTeX과 비교하여 어떠한지 궁금합니다.